アフリカ在住の筆者です。こちらには、日本の薄力粉が売っていません。
よく見るのはAll Purpose Flour（日本でいう中力粉）というもの。
クッキーやケーキを作ると、いまいちサクサクにならず、正直使いづらいなあ・・・と思っていました。
しかし、この粉でうどんを作ると、讃岐うどんのようなのど越しの、とってもおいしいうどんができたのです！！
寝かせる時間を除くと1時間たらずで、ワンボウルで洗い物も少なく、とっても簡単にできたので、レシピをご紹介します。
材料
１人前の場合
- All Purpose Flour 100g （強力粉と薄力粉の手に入るうらやましい国にお住まいの方は、強力粉50g, 薄力粉50gでもOK）
- 水 45ml
- 塩 5g
- コーンスターチ/片栗粉 適量（打ち粉用）
２人前の場合
- All Purpose Flour 200g （強力粉100g, 薄力粉100gでもOK）
- 水 90ml
- 塩 10g
- コーンスターチ/片栗粉 適量（打ち粉用）
３人前の場合
- All Purpose Flour 300g （強力粉150g, 薄力粉150gでもOK）
- 水 135ml
- 塩 15g
- コーンスターチ/片栗粉 適量（打ち粉用）
作り方
１．塩をよく水に溶かしておく
2．ボウルに粉を入れ、塩水を３～４回に分けて少しずつ加え、その都度手か菜箸で切るように混ぜる。最後10mlくらい残しておく
３．そぼろ状になったら、残しておいた水を加え、ひとつにまとめて良くこねる。
柔らかすぎたらほうとうの麺のようになり、つるつるのうどんにならない。そのため、べとべとするようであれば、粉を足して修正する。なんとかひとつになる程度にまとまればOK
４．15分ほどボウルの中でよくこねたら、ラップかポリ袋にくるんで30分～１時間ほど寝かせる
５．打ち粉をして、麺棒でのばす。縮んでくるので、力を入れて2-3mm程度の厚さに伸ばす
６．打ち粉をたっぷりして、生地を折りたたみ、2~3mmくらいの幅で切る。
ゆでると太くなるので、うどんにしては細いかな～？と思うくらいでOK！
また、コーンスターチ／片栗粉をはたくと生地はくっつかなくなるので、打ち粉をする前になるべく段差をなくしておきましょう。
７．切った麺に打ち粉をして、くっつかないようにする。ここで麺が太過ぎたとおもったら、こよりのようにねじって細くする
８．沸騰したお湯に麺を入れて、１３分間ゆでる。始め一回だけほぐして、そのあとは麺に触らない
９．茹で上がったら冷水でぬめりを取って、完成～～～！！
これが本当においしい！！！
ボウル1つで、スーパーに売ってる２kgで1.5ドルくらいの小麦粉で、こんなにおいしいうどんができるとは・・・にわかに信じられないです。
生地を休ませる時間を除くと、１時間もかからずにうどんが食べられます。しこしこ、つるつるの麺類が恋しい、すべての海外在住者におすすめしたいです！
失敗しないためのコツはこちらの記事にまとめてあります。
ただ、欲を言えば、次日本に帰ったら製麺機が欲しい・・・
フィリップスの製麺機が欲しいけど、重すぎるんですよね。７キロ越え。
これはさすがに転職組としては、海外に持っていくの超勇気がいります。
こんなコンパクトなタイプもあるんですね！！
780gなら持ち運びも容易かも。うーん
次日本に帰るまで、しばらくは手打ちうどんで生活しようと思います！！！
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