【レシピ】ルーなし！海外でスパイスから日本のカレーを作る基本的な方法

在外邦人にとって恋しい食事のひとつ、日本のカレー。ルーが手に入らない国に住んでいると、ますます恋しくなります。

ルーや特別な材料がなくても作ることができましたので、レシピを紹介します！

備忘録も兼ねて書き起こしておきます。

材料

• 玉ねぎ　１と1/2個（1/2は具材用、１つはルー用）
• にんじん　１と1/2本（1つは具材用、1/2はルー用）
• じゃがいも　１個（具材用）
• りんご　半分
• お好きなお肉（牛肉、豚肉、鶏肉など） 200g
• トマトホール缶　１つ
• 水　300ml
• サラダ油　35ml
• バター　15g
• （A）カルダモンシード（ホール）　４つ　（パウダーでも、なくても可）
• （A）シナモンスティック　１本　（なくても可）
• （B）にんにく　２かけ
• （B）しょうが　１かけ
• （B）クローブ　小さじ0.5　（スパイスをまろやかに整えるので、できれば入れてほしいです）
• （B）ナツメグ　小さじ0.5　（なくても可）
• （B）カレーパウダー　小さじ３
• （B）ターメリック　小さじ0.5
• （B）カレーパウダー　小さじ３
• 唐辛子フレーク　適量（お好みで）
• ガラムマサラ　小さじ２
• しょうゆ　小さじ２
• オイスターソース　小さじ２
• コンソメ　5g
• だしパウダー　3g（コンソメでも可）
• 塩、黒胡椒　少々
• 水溶き片栗粉（またはコーンスターチ、小麦粉）　10ml

はじめに

１．野菜の下ごしらえをしておく。

• 玉ねぎ：1/2個は具材用に1cmくらいのくし切り、１個はルー用にみじん切り
• にんじん：1個は具材用に1cmくらいの半月切り、1/2個はルー用にすりおろし
• じゃがいも：１個を具材用に乱切り
• りんご：半分をルー用にすりおろし

２．（A）と（B）のスパイスをそれぞれ混ぜておく。

３．お肉を一口大に切り、ターメリック（分量外）、人参のすりおろし、りんごのすりおろし、酒（分量外。なくても）、唐辛子（お好み）に10分ほど漬け、臭みを抜いて柔らかくしておく

作り方

１．油とバターを熱してたまねぎのみじん切りと（A）のスパイスを炒める。バターを入れているので、スパイスも玉ねぎも焦げやすいので注意する。

２．玉ねぎがあめ色になったら、（B）のスパイスを加えて炒める。

３．スパイスの香りがたってきたら、トマトホール缶と水300ml、コンソメ、だしパウダーを入れて煮込む。

４．お鍋が煮立ったら、具材用の野菜とお肉を漬け汁（りんご、人参すりおろし）ごと入れ、具材用の野菜が柔らかくなるまで30分～１時間以上煮込む。

５．野菜が柔らかくなったら、しょうゆ、オイスターソース、ガラムマサラ、塩、黒胡椒を加えて、味を見ながら好みの味に整える。

６．水溶き片栗粉を回し入れ、完成！

日本のカレーを作るコツ

日本のカレーとインドカレーの違いは、甘みとコクの出し方にあると思います。

甘みが足りないと思ったら、人参のすりおろしやりんごを増やしてみたり、コクが足りないと思ったら、ガラムマサラや塩、しょうゆ、オイスターソースを増やしてみると味の調整ができると思います。